Naar main content Logo Nijmegen Old City Young vibe (home)

Restaurant Bustro: Mirjam kookt heerlijke gerechten in een oude schoolbus

| Lunya van Wunnik

In de maand augustus kun je bij de Kaaij in genieten van een wel hele unieke culinaire ervaring: restaurant Bustro. Dit restaurant is gevestigd in een oude Amerikaanse schoolbus en wordt gerund door Mirjam Jongerius (38). In haar bus serveert Mirjam heerlijke gerechten zoals smulbrood, flammkuchen en verse salades. 

Bij Bustro kun je genieten van verschillende heerlijke gerechten. "Ik koop alles zelf en ben zelf gastvrouw. Heel vaak doe ik het alleen, maar hier heb ik wel wat hulp als het druk is”, vertelt Mirjam. Enkele van de hoogtepunten op haar menu zijn smulbrood, een gerecht dat iets tussen een flammkuchen en een pizza in zit, lekker warm uit de oven. Daarnaast biedt ze flammkuchen aan. Voor degenen die iets lichters willen, zijn er ook heerlijke verse salades. 

Niet je alledaagse restaurant

Met haar mobiele restaurant Bustro reist Mirjam naar diverse locaties om haar heerlijke gerechten aan te bieden. Zo heeft ze gestaan op festivals, bruiloften, verjaardagen, en zelfs sportevenementen. "Ik hou ervan om op verschillende plekken te staan en nieuwe mensen te ontmoeten," zegt ze. "Het is geweldig om te zien hoe mijn bus een plek van samenkomst en gezelligheid wordt, waar mensen kunnen genieten van goed eten." Of het nu een groot evenement is of een intiem privéfeestje, Mirjam zorgt ervoor dat haar bus een onvergetelijke culinaire ervaring biedt.

Mirjam vindt vooral de gelegenheden waarop ze haar bus inzet voor begrafenissen bijzonder. "Ik vind het heel mooi om een rol te spelen in zulke intieme momenten," vertelt ze. "Eten kan echt comfort bieden in tijden van verdriet. Ik heb een keer hapjes gemaakt voor een uitvaart, en iedereen die een hapje nam zei: 'Dit is precies zoals zij het altijd maakte.' Het is een eer om op die manier iets persoonlijks te kunnen bijdragen aan het afscheid van een dierbare."

Mirjam past haar menu vaak aan op basis van de locatie en het publiek. "Voor festivals heb ik ander eten dan voor privéfeestjes," zegt ze. "Bij de Kaaij kunnen mensen hun eten meenemen op het terrein of lekker in mijn bus zitten als het weer tegenzit." De flexibiliteit in haar aanbod maakt Bustro een veelzijdige culinaire bestemming, geschikt voor allerlei gelegenheden en voorkeuren.

Een kinderdroom die werkelijkheid werd

"Toen ik twaalf was, had mijn overbuurman een Engelse schoolbus," herinnert Mirjam zich. "Elke keer dat ik de bus zag droomde ik ervan om er een restaurant in te beginnen." Die droom liet haar niet los. "Mijn ouders zeiden: 'Ga eerst maar je basisschool afmaken en dan naar je middelbare school.' Maar dit idee is gewoon altijd blijven hangen."

Met een achtergrond in de horeca, begon Mirjam eerst haar eigen restaurant: een pannenkoekenrestaurant. "Ik kom uit een horecafamilie," legt ze uit. "Mijn ouders waren allebei werkzaam in de horeca en ik ben opgegroeid met de liefde voor lekker eten en gastvrijheid." Na het succesvol runnen van haar eigen restaurant, bleef de droom van een restaurant in een bus echter aan haar knagen. "Ik had al een eigen restaurant, maar ik wilde toch nog echt een keer iets in een bus doen," vertelt ze enthousiast. Anderhalf jaar geleden was het eindelijk zover: Ze stuitte op een Amerikaanse schoolbus en zag hierin de perfecte mogelijkheid om haar droom te verwezenlijken.

Een bijzondere bus

Na het vinden van de juiste bus, een uitdagend proces vanwege de import en aanpassingen die nodig waren, ging Mirjam aan de slag. "Ik heb hem uit Californië gehaald en na veel aanpassingen en een lange keuring, had ik eindelijk mijn bus." Vervolgens besteedde ze anderhalf jaar aan het verbouwen van de bus. "Ik heb alles zelf gedaan. Het was coronatijd, dus ik had er de tijd voor."

Mirjam benadrukt de unieke sfeer die de bus biedt: "Het is super intiem en persoonlijk. Omdat het zo klein en knus is, krijg je veel connectie met elkaar." Ze vertelt over spontane ontmoetingen en vriendschappen die in de bus zijn ontstaan. "Een vriendin van mij kwam in de bus zitten en ontmoette daar iemand met wie ze nu samenwerkt. Het is geweldig om te zien hoe mensen elkaar hier ontmoeten en verbinden."

Toekomstplannen

Met Bustro heeft Mirjam haar kinderdroom waargemaakt, maar ze heeft nog veel meer plannen en dromen voor de toekomst. "Het liefst ga ik wel weer terug de Sancta Maria in Hees," zegt ze. "Ik vond het daar echt geweldig en het was fantastisch om te merken hoe verbindend mijn werk daar was. Iedereen kwam langs en ik had echt vaste gasten, alsof het een stamcafé was."

Daarnaast overweegt Mirjam om workshops en kooklessen te gaan geven vanuit haar bus. "Ik ga waarschijnlijk ook kookworkshops geven op school," legt ze uit. "Het lijkt me leuk om mijn passie voor koken te delen en anderen te inspireren. Zo kunnen mensen leren hoe ze zelf heerlijke gerechten kunnen maken en ervaren hoe het is om in een bus te koken."

Bustro op de Kaaij

De aanwezigheid van Bustro op de Kaaij biedt een geweldige kans voor bezoekers om iets nieuws te ervaren. "De Kaaij is een fantastische plek," zegt Mirjam. "Iedereen is lief voor elkaar, er is altijd goede muziek en activiteiten zoals kindermiddagen en filmavonden. Het is echt een toevoeging om lekker te eten en te genieten van de sfeer hier."

Dus, wil je deze zomer iets bijzonders meemaken? Kom dan naar Bustro op de Kaaij en laat je verrassen door de heerlijke gerechten en de unieke sfeer van dit restaurant in een oude schoolbus. Je zult er geen spijt van krijgen!

Benieuwd? Mirjam staat de hele maand augustus op de Kaaij met haar restaurant Bustro. Meer informatie vind je op haar website Bustro.nl.

 

Fotografie: Joost de Groot

Dit vind je misschien ook leuk...

Geschreven door: Lunya van Wunnik Bekijk profiel
Terug

Deze website gebruikt cookies

Deze website maakt gebruik van cookies (Functioneel, Analytisch, Marketing) die noodzakelijk zijn om de website zo goed mogelijk te laten functioneren. Door op accepteren te klikken, geef je aan hiermee akkoord te gaan.

Ik wil mijn cookies handmatig instellen