Pepijn Hoebink - Ultimo Restaurant & Wijnbar
“Nijmegenaren zijn avontuurlijk en laten zich graag verrassen. De ideale stad dus om Ultimo te beginnen!”
“Nadat ik 12 jaar lang als chefkok in meerdere restaurants heb gewerkt, vond ik het tijd om voor mezelf te beginnen. Ik heb een jaar in Australië gewoond en gewerkt als kok, daar heb ik bedacht wat voor een restaurant ik graag zou willen: een restaurant dat qua kookstijl gebaseerd is op mijn reizen, maar ook met de input van Nederland. Ik wil hierbij vers, huisgemaakt, verrassend, duurzaam en lokaal zijn. Om dit alles te bekrachtigen is het bedrijf vernoemd naar de wijk waar ik woonde in Sydney: Ultimo!
Naar mijn mening hebben we het mooiste terras van Nijmegen, met uitzicht op alledrie de bruggen. In de zomer zie je hier de mooiste zonsondergang, als de zon achter De Oversteek verdwijnt. Ik heb dit altijd een geweldige locatie gevonden om een restaurant te beginnen. In januari 2020 kon ik het pand overnemen van mijn broer, die hier restaurant De Firma runde.
Natuurlijk ben ik trots op alles wat we hier doen, maar waar we onze gasten altijd het meest mee verrassen, zijn onze groentegerechten. We zijn geen vegetarisch restaurant, maar we koken gewoon erg graag met groenten! Ik ben van mening dat er in de wereld van groenten nog veel te ontdekken is. We werken we met een lokale tuinder die ons voorziet van geweldige kruiden en 80% van onze producten komt uit Nederland.
We hebben altijd 45 verschillende wijnen op de kaart staan, waarvan er 30 per glas te bestellen zijn. Het is een bewuste keuze om geen enkele wijn uit Frankrijk te serveren. We kijken juist verder naar de meer onbekende wijnlanden zoals Bosnië, Slovenië, Hongarije, Kosovo, Georgië en Moldavië. Daarnaast zijn onze rode wijnen van het wijnhuis Habla uit Spanje een echte aanrader.
Na mijn reis naar Australië ben ik weer naar Wijchen verhuisd, waar ik ben opgegroeid, maar voor een avondje uit ga ik nog altijd naar Nijmegen! Nijmegen voelt voor mij aan als een groot dorp, een stad waar het toch knus en warm is.”
Pepijn Hoebink van Ultimo Restaurant & Wijnbar
Ultimo
Lage Markt 47
6511VK Nijmegen
Bekijk de locatie
Ook jouw zaak in de spotlight zetten? Meld je aan via deze link.
Meer Nijmeegse ondernemersverhalen:
-
Interview met illustrator Fleur Geluk - Studio JOEN
Interview met illustrator Fleur Geluk - Studio JOEN
Hoe ver ga jij voor je passie? En ga je er überhaupt voor? Fleur Yuntan Geluk wél. De naam van haar bedrijf Studio JOEN begint langzaamaan rond te zingen in Nijmegen. Haar illustraties zijn in steeds meer winkels in Nederland en België te vinden.
-
Interview: Moniek van Daal - oprichter van Club Goud
Interview: Moniek van Daal - oprichter van Club Goud
Sinds 2017 bestaat Club Goud, een organisatie die zich inzet voor een vrolijke en betekenisvolle oude dag voor senioren. Oprichter Moniek van Daal deelt haar passie voor kunst, cultuur en het creëren van verbindingen tussen generaties.
-
Van ambacht naar atelier: Het verhaal van het tassenlabel By CRIS
Van ambacht naar atelier: Het verhaal van het tassenlabel By CRIS
Chris de Geus is de oprichtster en eigenaresse van By CRIS, een bijzonder Dutch Design-label. Het label staat voornamelijk bekend om de handgemaakte tassen van Italiaans leer, maar ook om zijn duurzaamheid en hoge kwaliteit.
-
TUKA Coffee Roasters: smaakvolle verbindingen tussen boer en buurt
TUKA Coffee Roasters: smaakvolle verbindingen tussen boer en buurt
Wat begon als een stage om kleinschalige boeren te helpen export-ready te worden, groeide uit tot een diepgewortelde passie voor duurzame agricultuur en eerlijke handel. Deze passie leidde tot de oprichting van TUKA Coffee Roasters.
-
Restaurant Himalaya: de smaken van India en Nepal
Restaurant Himalaya: de smaken van India en Nepal
Sinds juni heeft Nijmegen er een nieuw restaurant bij. Aan het Kelfkensbos, tussen Hotel Credible en Tres Tintas, kun je binnen of op het terras neerstrijken bij Himalaya. Bewuste en gezonde voeding staat voorop in dit Indiaas-Nepalese restaurant.
-
Rasika Kersten-Jansen - Spirit in Style
Rasika Kersten-Jansen - Spirit in Style
"Toen ik in 2024 de kans kreeg om Spirit in Style over te nemen, wist ik dat dit een unieke mogelijkheid was om mijn passie voor spiritualiteit en persoonlijke groei te combineren met mijn ervaring in ondernemerschap."
-
Koffiebar Momentho: een thuisgevoel met een lekkere kop koffie
Koffiebar Momentho: een thuisgevoel met een lekkere kop koffie
Bij de ingang van Bibliotheek Mariënburg bevindt zich koffiebar Momentho van Thomas Mijnhijmer. De goedlachse 28-jarige ondernemer en barista verwelkomt IntoNijmegen met een prachtig gezette cappuccino, versierd met latte art in de vorm van een zwaantje.
-
Patisserie Moes: groot in kleine taartjes
Patisserie Moes: groot in kleine taartjes
Bij patisserie Moes vind je kleine taartjes met bijzondere smaken voor alle gelegenheden: verjaardagen, bruiloften, een afscheid, of gewoon zomaar. Sinds 2018 maakt Marloes de Jonge taartjes en ander lekkers, die ze verkoopt in haar winkel.
-
Marktkramers: De fourniturenkraam – specialistisch vak met een groot assortiment
Marktkramers: De fourniturenkraam – specialistisch vak met een groot assortiment
Daar sta je dan met je kapotte rits. Waar koop je een nieuwe van het juiste type, de goeie lengte en in de juiste kleur? Gespecialiseerde fourniturenwinkels, zijn nauwelijks meer te vinden. Bij marktkramer Sjoerd van den Brok kun je gelukkig terecht.
-
Wouter van Aalst - Bamboo Gym
Wouter van Aalst - Bamboo Gym
"Bamboo heet Bamboo, omdat het een van de sterkste gras soorten ter wereld is. Naast dat deze grassoort heel sterk is, is deze ook nog eens heel flexibel. Een perfect balans tussen twee uiterste. Daarom kijkt Bamboo Gym breder dan alleen naar training"
-
Eetcafé BliXem: een bijzonder gewoon restaurant
Eetcafé BliXem: een bijzonder gewoon restaurant
Eetcafé BliXem in Nijmegen-Oost biedt sinds jaar en dag mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt een plek om zich te kunnen ontwikkelen. “Maar bovenal zijn we gewoon een restaurant als alle andere. En juist dat is onze kracht.”
-
Bij Philipse op de koffie
Bij Philipse op de koffie
Monique Philipse is al bijna elf jaar de trotse eigenaresse van Philipse Koffie. Haar sfeervolle lunchroom bevindt zich "in het gezelligste straatje van Nijmegen." IntoNijmegen ging bij Monique op de koffie en nam de proef op de som.
-
Restaurant Bustro: Mirjam kookt heerlijke gerechten in een oude schoolbus
Restaurant Bustro: Mirjam kookt heerlijke gerechten in een oude schoolbus
In de maand augustus kun je bij de Kaaij in genieten van een wel hele unieke culinaire ervaring: restaurant Bustro. Dit restaurant is gevestigd in een oude Amerikaanse schoolbus en wordt gerund door Mirjam Jongerius (38).
-
Ristorante Pizzeria La Casa opent haar poorten
Ristorante Pizzeria La Casa opent haar poorten
Martin Merolli heet IntoNijmegen van harte welkom om kennis te maken met zijn tweede thuis Ristorante Pizzeria La Casa. Nog geen drie maanden geleden opende hij samen met zijn compagnon Albijan Lajqi de deuren van hun eerste restaurant in de Molenpoort.
-
Marktkramers: 'Een groentekraam - zwaar werk maar ook een hobby'
Marktkramers: 'Een groentekraam - zwaar werk maar ook een hobby'
In het centrum van Nijmegen is het iedere zaterdag en maandag markt. Een goedlopende markt, die zorgt voor levendigheid in onze gezellige binnenstad. IntoNijmegen portretteert de komende periode enkele marktkooplieden en hun handel.
-
Iris van Hees - The Nail Art Club
Iris van Hees - The Nail Art Club
"Ten tijde van corona merkte ik dat ik op zoek was naar positieve energie. Elke keer als ik mijn nagels had laten doen voelde ik mij zo happy. Toen kwam ik erachter: soms zit het echt in de kleine, oppervlakkige dingen! Ik had een nieuwe missie."
-
Anne & Max: de huiskamer van de binnenstad
Anne & Max: de huiskamer van de binnenstad
Sinds afgelopen november hebben Femke en Marcel Herfkens de plannen van Anne & Max om naar Nijmegen te komen waargemaakt. Anne & Max biedt een huiskamer midden in de stad, een plekje waar het voor iedereen voelt als thuiskomen.
-
TOV Vintage: Jeanette is totaal ondersteboven van vintage
TOV Vintage: Jeanette is totaal ondersteboven van vintage
Jeanette Philipse, eigenaresse van TOV, is totaal ondersteboven van vintage. De echte Nijmeegse groeide op met de zoektocht naar antiek. IntoNijmegen ging in gesprek met de eigenaresse over haar winkel en liefde voor vintage spullen.
-
Nieuw: REFORM, de eerste Reformer Pilates Boutique Studio in centrum Nijmegen
Nieuw: REFORM, de eerste Reformer Pilates Boutique Studio in centrum Nijmegen
REFORM, geopend in maart, biedt een unieke combinatie van pilateslessen, een gastvrije koffiehoek en een ontspannen sfeer op het levendige Hertogplein. We spreken met Ananda over REFORM.
-
Nieuw in Nijmegen: Foxy coffee & conceptstore
Nieuw in Nijmegen: Foxy coffee & conceptstore
Jarenlang stond het glazen paviljoen aan de Waalkade leeg. De 23-jarige Wimmie Vos bracht daar verandering in. Afgelopen februari opende zij de hippe coffee & conceptstore Foxy, waar onder andere interieurartikelen, sierraden en kleding verkocht worden.